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缅甸赌场马龙-清炖狮子头的正确做法,口感松软,营养丰富,逢年过节必不可少

2020-01-09 09:05:27
[摘要] 大家好,我是厨师秀-鹏厨,这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道:清炖狮子头,这道菜口感松软,肥而不腻,营养丰富,是逢年过节经常吃到的一道美味佳肴,今天鹏厨就把制作方法分享给大家,大家可以在过年时动手试试。

缅甸赌场马龙-清炖狮子头的正确做法,口感松软,营养丰富,逢年过节必不可少

缅甸赌场马龙,大家好,我是厨师秀-鹏厨,这是厨师秀年夜饭菜谱的其中一道:清炖狮子头,这道菜口感松软,肥而不腻,营养丰富,是逢年过节经常吃到的一道美味佳肴,今天鹏厨就把制作方法分享给大家,大家可以在过年时动手试试。

清炖狮子头的制作视频,点击链接观看

原料:

五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子

制作方法:

1、首先把马蹄外皮削掉,然后用清水清洗干净备用,五花肉把皮去掉,然后切成黄豆大小的颗粒,我们选择五花肉的时候不要太肥的,在做之前可以先把皮去了,放冰箱冷冻下,冻硬之后更好切。

2、马蹄也切成小颗粒,比五花肉颗粒要小一点,加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感,杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒,杏鲍菇在里面起到增香的作用,能够吸收五花肉的油脂,这样吃着也不油腻,以上原料切好之后备用。

3、大葱,大姜分别用刀拍破,然后加入50克清水,20克料酒,用手抓挤几次,直到水看着粘稠一点,下面开始调味。

4、五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克 ,然后用手抓匀,再用一个方向搅打,搅打到比较粘稠,感觉搅不动的时候加入一个蛋清,然后继续搅打,把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态,然后加入适量的葱姜水,这里葱姜水主要是去腥增香的作用,把葱姜水完全打到肉里面,感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水,继续顺一个方向搅打。

5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清,在搅打中间如果肉馅比较稠,要加蛋清稀释下,这样做出来口感更嫩,把肉馅完全打上劲,打粘稠之后,加入切好的杏鲍菇和马蹄,继续顺一个方向搅打上劲,因为肉的质量不同,如果这个时候感觉比较粘稠,可以再加一个蛋清,把肉馅打到粘稠起胶状态。

6、再加入20克生粉,用手搅拌均匀打上劲,用手搅拌下能看到有拉丝状态,肉眼观察能看到肉馅有胶状,整个搅打肉馅时间是20分钟左右,比较累人,建议2个人操作。

7、下面把清水上火加热,水烧到锅底冒气泡的时候调小火,然后抓起来150克左右的肉馅,双手团成圆球,在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水,这样更好的把肉馅团圆,然后轻轻的下入锅内,狮子头没有下入完,锅内的水不要烧开,直到把狮子头全部下锅。

8、在家做狮子头,大家根据情况灵活调整大小,用勺子打去上面的浮沫,把白菜叶子下入锅内,白菜叶子主要是起到吸油的作用,能吸走汤汁内的油脂,小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。

9、30分钟后汤汁内加入盐调味,这个时候也能食用,炖的时间越久才能达到入口即化的效果,大家根据自己情况选择,最后装盘,有条件的同学可以用清汤,没有的,就用狮子头的汤水就可以,然后用青菜心和枸杞子点缀。

制作关键点:

1.建议使用瘦一点的五花肉制作,口感更香

2.全程要顺一个方向搅打,肉馅太粘稠了加蛋清稀释,注意不要太稀了,而不成型,可以按照鹏厨的配比来做。

3.团狮子头的时候,双手多团团才能更圆,表皮更光滑

4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖,更节省时间。

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